Licenciado en Medicina por la Universidad de Valencia, Especialista en Psiquiatría y Doctor en Medicina por la Universidad de Alcalá de Henares, Gabriel Rubio es Catedrático de Psiquiatría de la Universidad Complutense de Madrid, y ha combinado su vocación asistencial con la docente e investigadora hasta la actualidad a través de la Fundación General de la UCM.

Su compromiso con la salud mental y los problemas de adiciones se refleja en su estrecha colaboración con la Red de Investigación en Atención Primaria de Adicciones del Instituto
de Salud Carlos III, como investigador principal en el programa de alcoholismo.

Así mismo ha sido condecorado con la medalla de la Cruz Blanca al Mérito del Plan Nacional sobre Drogas (2019).